新快报讯 记者李应华 李小萌 通讯员张瑜婧 叶茜报道 一勺勺滚油将鱼浇透,搭配百香果,做成皮脆肉嫩的“百香果松鼠鱼”;撒上可可粉,发酵后形成自然纹路,安上蘑菇柄,超萌可爱的“象形蘑菇包”火热出炉;肥美的骟鸡加上奇香惹味的沙姜点缀,一道充满客家风味的“红葱头沙姜焗骟鸡”热腾腾出炉……9月24日,黄埔区、广州开发区第十三届“技术能手”大赛以一场“粤菜师傅”中式烹调师和中式面点师比赛拉开帷幕。
本次竞赛分“中式烹调”和“中式面点”两组,主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力。来自中味、达康和黄埔华苑等知名餐饮企业的45名粤菜大厨轮番上阵,争夺黄埔区粤菜师傅“技术能手”称号和最高5000元的奖金。
“中式烹调师指定菜是韭黄炒鸡丝,看似平常,实则考究菜式。”裁判员冯秉强现场解说,“我们从原材料、食材处理、刀工、装盘,火候,味道、卫生这7个方面对参赛选手进行评核,从鸡丝的刀工到韭黄的选择,从火候到勾芡,每一步都考验着选手的基本功,大部分选手都做得不错!”
(新快报 2021.9.25 A04版)